São cafés em que a casca e polpa são completamente removida e a mucilagem não é removida ou é removida apenas levemente; o pergaminho seca envolvido pela totalidade ou quase totalidade da mucilagem. Tipicamente, tal café tem características próprias, identificáveis, que, todavia, dependem da altura de cultivo. O mais comum é tenderem às características do natural, porém com uma xícara mais limpa, isenta de verdes, com doçura típica.
O vídeo abaixo demostra os grãos descascados sendo secados no terreiro.