Defeito originário da seca inadequada de frutos verdes, resultando, após o benefício, em grão com a película prateada aderida, sulco ventral fechado e de coloração verde em tons diversos. Na Tabela Oficial de Classificação do Café segundo o número de defeitos, 5 grãos verdes correspondem a 1 defeito.

Veja um exemplo de grão verde encontrado em uma amostra: