Percepção olfativa causada pelos gases liberados do café torrado e moído, após preparação da infusão, conforme os compostos aromáticos não inalados pelo nariz. Também são os elementos perceptíveis pelo olfato. Os aromas podem ser: frutado, florado, achocolatado, semelhante ao pão torrado e outros, podendo variar de suaves a intensos. Bons cafés têm aromas desejáveis pronunciados. O conjunto de aroma e gosto confere o sabor ao café. O café tem grande capacidade em absorver aromas indesejáveis como perfume, sabonetes, fumaça, etc.

Os vídeos abaixo exibem o aroma sendo liberado após a movimentação do café utilizando uma colher.