É aquele que permanece no paladar após a ingestão da bebida. Ele pode ser intenso e agradável nos cafés de melhor qualidade. Uma característica de um café com “after taste” positivo remete à degustação de uma segunda xícara. Também, últimas notas de “flavor” (sabor e aroma) que permanecem na boca após o consumo da bebida. Quando mais agradáveis e persistentes, melhor.