São características dos grãos de café visíveis a olho nu por classificadores experientes e que têm diferentes pesos na classificação final do café, uma vez que afetam negativamente a qualidade. Mais detalhes sobre cada tipo de defeito pode ser visualizado neste link.

O vídeo abaixo demostra uma amostra de café sendo classificada. Os defeitos são separados para serem contabilizados, eles influenciam na qualidade final do café. Por isso, quanto maior a quantidade de defeitos pior e menos valorizado é o café.