Grão que, no benefício, o pergaminho não foi total ou parcialmente retirado.

Também chamada de exocarpo, é a camada externa do fruto. Pode ter coloração avermelhada ou amarelada dependendo da cultivar ou progênie em questão, por ocasião da maturação dos frutos (estádio de cereja). Quando encontrada na amostra de café para classificação, é considerada um defeito em razão do mau beneficiamento. A foto abaixo trata de uma […]

Elementos estranhos ao café, como casca, pau e outros. Veja o exemplo abaixo:

Defeito originário da seca inadequada de frutos verdes, resultando, após o benefício, em grão com a película prateada aderida, sulco ventral fechado e de coloração verde em tons diversos. Na Tabela Oficial de Classificação do Café segundo o número de defeitos, 5 grãos verdes correspondem a 1 defeito. Veja um exemplo de grão verde encontrado […]

São os grãos que se quebram por má regulagem das máquinas beneficiadoras ou por se encontrarem excessivamente secos. Veja um exemplo de grão quebrado encontrado em uma amostra de café:

Defeito caracterizado pela cor preta, opaca do grão de café. É considerado, juntamente com os grãos ardidos e verdes, o pior tipo de defeitos que afeta a classificação do café. O grão preto é causado pela permanência prolongada de frutos no pé e também pelo contato dos frutos com o solo, prejudicando o aspecto, cor, torração e bebida. […]

Designação dada ao grão com formação incompleta, apresentando–se com pouca massa e, às vezes, com a superfície enrugada. Vários fatores, dentre eles os nutricionais, déficit hídrico e fitossanitários podem ser responsáveis pela má formação dos grãos.

Grão que se apresenta com a forma alterada devido ao esmagamento.

Diz-se do defeito atribuído a fatores genéticos e a possíveis causas fisiológicas, prejudicando o aspecto e a torração do café.

Defeito do café onde 5 grãos chocos caracterizam um defeito; fato que prejudica o aspecto e a torração. Estes grãos são eliminados com a ventilação adequada no beneficio, pela catação manual ou mecânica. É causado por fatores genéticos ou fisiológicos podendo ser reduzidos pela seleção genética e racionalização da cultura.

Grão de café com a aparência translúcida de cera. A coloração varia de verde amarelada a marrom avermelhada escura, sendo a última a mais comum.

Grão de café torrado de coloração escura, de textura análoga a de carvão, facilmente triturado, pressionado com os dedos, em partículas finas.

Refere-se ao defeito originário do ataque dos grãos pela broca (Hypothenemus hampei, Coleóptera – Scolytidae). Na classificação do café por tipo, dois a cinco grãos brocados correspondem a um defeito. Estes grãos prejudicam o aspecto do café e podem ser eliminados pela catação manual ou mecânica e evitados pelo repasse nas lavouras e combate à […]

Grão de café com a coloração esbranquiçada, variando de verde pálido a marfim claro, algumas vezes com contornos multicoloridos. É causado entre outros fatores, pela reabsorção de água após secagem.

Diz-se do defeito do café que tem origem na colheita dos frutos verdes, colheita atrasada e no contato dos frutos com o solo. É grão ou pedaço de grão que apresenta a coloração marrom em diversos tons por causa da ação de processos fermentativos. Prejudica o aspecto, a cor, a torração e a bebida. Na […]

São os defeitos ou grãos imperfeitos encontrados nas amostras de café entre eles os grãos pretos, ardidos, verdes, chochos, mal granados, quebrados ou brocados.

São constituídos pelas impurezas presentes junto aos grãos de café, tais como casca, paus, pedras ou outros tipos de impurezas. Os defeitos extrínsecos devem ser removidos na fase adequada, por exemplo, quando a limpeza do café através da peneiração, na classificação ou na remoção de metais. A remoção correta de tais defeitos leva a uma […]