Café

A planta café é originária da Etiópia, centro da África, onde ainda hoje faz parte da vegetação natural. Foi a Arábia a responsável pela propagação da cultura do café. O nome café não é originário de Kaffa, local de origem da planta, e sim da palavra árabe gahwa, que significa vinho. Por esse motivo, o café era conhecido como “vinho da Arábia” quando chegou na Europa no século XIV. Os manuscritos mais antigos mencionando a cultura do café datam de 575 no Iêmen onde, consumido como fruto in natura, passa a ser cultivado. Somente no século XVI, na Pérsia, os primeiros grãos de café foram torrados para se transformar na bebida que hoje conhecemos. A partir de 1615 o café foi introduzido na Europa. O crescente mercado consumidor europeu propiciou a expansão do plantio do café em países africanos e sua chegada ao Novo Mundo. Foi por meio das Guianas que chegou ao Norte do Brasil em 1727, sendo hoje considerado um produto nobre do agronegócio e da pauta de exportações, ocupando um lugar de destaque na história de desenvolvimento do país. (Conheça a história completa sobre a origem do café em http://blog.coffeeandjoy.com.br/historia-do-cafe/)

Passa

Fruto do cafeeiro que já ultrapassou o estágio maduro.

Coco

Termo utilizado para designar o fruto seco do café. Também refere–se ainda ao defeito ocasionado pela má regulagem do descascador, prejudicando o aspecto e a torra.

Boia

Frutos de café que secaram e que, com a perda do peso específico, flutuam nos lavadores por ser um fruto mais leve. Essa leveza é ocasionada pelo fruto ter secado na planta, ter sido injuriado por insetos ou outros agentes. Por isso, o fruto que passou por tal situação apresenta menor densidade que os frutos cerejas e verdes, […]

Café tradicional

São os cafés torrados e moídos denominados, segundo a ABIC, como café do dia-a-dia. Eles tem qualidade recomendável e um custo mais acessível, geralmente combinam os grãos das espécies arábicas e conilon. Têm sabor intenso. Estão disponibilizados no mercado, em embalagens tipo almofada ou fechadas no sistema de vácuo. Esta categoria não será certificada para […]

Café superior

Café torrado e moído segundo a classificação da ABIC com maior qualidade e valor agregado. É produzido com grãos arábica e conilon, de boa qualidade, combinados com melhor técnica de industrialização. Tem sabor mais refinado, aroma agradável e gosto persistente na boca. Suas embalagens podem ser do tipo almofada, a vácuo ou com válvula aromática. […]

Café solúvel

Café obtido através do processo de extração de sólidos solúveis e compostos voláteis a partir do café torrado e moído. O processo envolve baterias de percolação, onde o café torrado e moído é colocado em colunas estáticas paralelas. Nessas colunas, um fluxo de água quente passa extraindo os sólidos solúveis. O café solúvel é também designado […]

Café orgânico

Diz-se do café produzido de acordo com o sistema de cultivo orgânico, semelhante à vida de um organismo vivo (um sistema articulado, inter–relacionado e complexo) que tem ritmos e limites naturais, que devem ser respeitados para que haja o equilíbrio. Baseia–se no uso mínimo de produtos externos à propriedade e no manejo de práticas que […]

Café gourmet

Café de alta qualidade e exclusivo. Possui sabor mais acentuado, aroma intenso e envolvente, apresentando gosto equilibrado e fino. São levemente adocicados e deixam um gosto muito agradável e prolongado na boca. São feitos com grãos 100% arábica. Tem maior valor de mercado e suas embalagens são mais sofisticadas, com válvulas aromáticas ou com atmosfera protetora. […]

Café especial

São cafés de alta qualidade que cumpre uma série de requisitos para ser classificado como tal. São grãos de café da mais alta qualidade torrados de tal forma a expressar seu elevado potencial de qualidade sensorial (flavor) diante de profissionais treinados e então moídos adequadamente de acordo com padrões bem estabelecidos. Além destas características os […]

Café escolha

Café de qualidade inferiores utilizado para composição de ligas (mistura entre diferentes cafés). Geralmente não é exportado. Veja na foto abaixo uma amostra de café escolha:

Café do Cerrado

Designação de uso regional do Cerrado Mineiro. Trata–se da primeira indicação geográfica de café do mundo. Caracteriza–se a organização CACCER – Conselho de Associações dos Cafeicultores do Cerrado – pela busca permanente da alta qualidade do café, obtida graças a dois fatores: condições climáticas favoráveis e um programa de certificação bem estabelecido.

Café descafeinado

Café do qual se retira a cafeína por métodos específicos. Com o teor de cafeína reduzido, esses cafés são indicados para pessoas que têm sensibilidade à cafeína. Eles são mais suaves, bem aromáticos e com baixo amargor, e indicados para quem quer tomar café no período noturno sem comprometer o sono. Um teor máximo de […]

Café de origem certificada

Café cuja origem é reconhecida através de certificações. A origem do café (país, região ou estado) pode ser uma informação que agrega valor ao produto café. A questão da origem é de particular interesse, não só para o bem estar do consumidor, como também porque permite rastrear melhor a cadeia do produto e, ao mesmo […]

Café de origem

Relaciona–se às regiões de origem dos plantios, uma vez que alguns dos atributos de qualidade do produto são inerentes à região onde a planta é cultivada. O monitoramento da produção é necessário para a rotulagem do café segundo a sua origem. Também é o café que apresenta elevada qualidade que pode ser atribuída a características […]

Café certificado

Café submetido ao processo de certificação visando a verificação da conformidade da produção com normas e padrões técnicos estabelecidos por instituições privadas ou baseadas nas legislações dos países. Modelos de certificação são a do produtor orgânico (fair trade), entre outros. As fazendas certificadas têm melhor acesso aos compradores, estabilidade de contrato, valor agregado à imagem […]

Café cereja

Termo utilizado para designar o fruto em seu estado de completa maturação fisiológica e, portanto, no ponto ideal para colheita. O teor de umidade (50–70%) e a composição em açúcares de sua polpa, colocam o café cereja como uma fruta, com todas as condições de perecibilidade. No entanto, o processamento do café após a colheita, […]

Depois de tanta informação ta na hora de tomar aquele café incrível né? Vem com a gente!
Quero café!