Local onde os frutos são espalhados para iniciar o processo de secagem.

Grupo de plantas delimitado, com características próprias quanto à idade, cultivar, manejo, etc. A imagem abaixo retrata um determinado talhão de café de uma fazenda.

Em 1987, a comissão mundial da ONU sobre o Meio Ambiente e Desenvolvimento (UNCED) apresentou um documento chamado Our Common Future, ou relatório Brundtland. O relatório cita: “Desenvolvimento sustentável é o desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das futuras gerações satisfazerem suas próprias necessidades”. Pode–se perceber que tal conceito se […]

Certificação desenvolvida pela Associação Brasileira das Indústrias de Café – ABIC, que atesta a pureza do café.

Equipamento movido a gás, lenha ou palha do próprio café, utilizado para promover a perda de água do grão. O vídeo abaixo apresenta um secador, no formato de caixa, movido a palha de café. Esse secador é uma nova tecnologia que vem sendo empregada nas fazendas atualmente. Já o segundo vídeo abaixo, apresenta um secador tradicional […]

Aplicação programada de poda (esqueletamento) a cada  ano, de maneira a coincidir com o ano de safra alta, para zerar a safra baixa. É um conceito de manejo da cultura que vem obtendo a adesão crescente de propriedades nos últimos anos.

Produção do café de um ano para outro.

Espaço entre duas linhas de café. Veja um exemplo na foto abaixo:

 Técnica que utiliza o mesmo espaço físico para cultivar espécies diferentes de plantas em período de tempo alternado, observado um período mínimo sem o cultivo desta espécie na mesma área.

Cafés bons misturados a grãos defeituosos (preto, verde e ardido).

Compreende tudo que se encontra na natureza (solo, sub–solo, água e ar) e que pode ser utilizado como alimento, energia ou matéria–prima para diversos fins.

Película interna do grão, entre a casca e a semente.

Qualquer pedra ou torrão, de diferentes tamanhos, oriundos da varrição ou de fragmentos do piso do terreiro.

Fragmento do ramo de cafeeiro. Exemplo de pau encontrado em amostra de café:

Utensílio utilizado na colheita para que o café não seja depositado diretamente no chão. O vídeo abaixo demonstra como o processo funciona.

Se diz das propriedades graças as quais os corpos agem sobre os órgãos dos sentidos.

Camada viscosa, rica em açúcares, situada entre a polpa e o pergaminho.

Primeiro equipamento no qual o café passa no terreiro, sua principal função é a separação de boia e cereja mais verde. O vídeo abaixo demostra os grãos de cafés sendo lavados após serem colhidos.

Constituída de grãos com formato ovoide, também com ranhura central no sentido longitudinal.

Refere-se aos grãos com superfície dorsal convexa e ventral plana ou ligeiramente côncava, com a ranhura central no sentido longitudinal. De acordo com o tamanho dos grãos e a dimensão dos crivos circulares das peneiras que os retêm, os grãos chatos são classificados em: chato graúdo, peneiras 19/18; chato médio, peneiras 16 e 15; chato […]

É o fenômeno de abertura das flores. No cafeeiro ocorre o lançamento de um número variável de floradas, podendo ser de três a quatro nas regiões cafeeiras de latitudes médias, com época de seca definida (Brasil). Mas pode acontecer de nove a onze ao longo do ano em regiões equatoriais chuvosas (Colômbia, Costa Rica). Geralmente dura de […]

Processo que consiste na remoção da cafeína com o objetivo de minimizar seus efeitos fisiológicos. A operação de extração ocorre segundo vários métodos.

Processo de autenticação de processos e produtos de acordo com regras pré-estabelecidas para os planos específicos adotados. A certificação é um instrumento que permite reduzir a assimetria de informações entre os agentes e melhora a capacidade dos consumidores para identificar atributos de qualidade específicos. Também é o conjunto de atividades desenvolvidas por um organismo independente […]

Drinque quente com espresso e leite espumante. O estilo europeu de capuccino pede ⅓ de espresso, ⅓ de leite quente, ⅓ de espuma em uma xícara de aproximadamente 141,75g de bebida. Recebe esta denominação com alusão aos monges católicos capuchinos da Itália, que usavam vestes que pareciam com a espuma do drink espresso. No Brasil, […]

Em árabe significa força, termo utilizado para designar a bebida do café após ter atingido grande popularidade entre estes povos.

Café servido em xícara pequena.

Área agrícola onde se cultiva o cafeeiro. Um exemplo pode ser visualizado no vídeo abaixo.

Estabelecimento comercial onde se toma café e outras bebidas.

Aparelho doméstico em que se prepara e serve o café.

Alcaloide encontrado em alguns alimentos, tais como café, chá-preto e chocolate. É um dos componentes químicos do café mais populares ao qual se atribui diferentes reações sobre o organismo humano. Entre as mais de mil substâncias contidas no café, a cafeína é a mais estudada, ocupando entre 1 e 2,5% da composição total do grão. […]

Conjunto de agentes do sistema de produção de café, que integra e interage de forma multi institucional, mediante relação de interdependência entre as várias áreas temáticas e que concorre para a produção do café. Dentre os principais agentes destacam-se: produtores agrícolas, extensionistas, laboratórios de análises, instituições de avaliação de conformidade, instituições de pesquisa e desenvolvimento, […]

Mistura de grãos diferentes de café. Para cafés gourmets ou especiais são geralmente utilizado para se chegar a um gosto específico ou para acentuar um aroma ou sabor desejado. Em cafés regulares, geralmente utiliza–se blends de robusta e arábica, em conjunto com uma torra escura, para disfarçar os defeitos e diminuir o custo do café. […]

São as saídas do café separado em peneiras nas máquinas de benefício ou rebenefício.

Termo de origem italiana que designa o profissional conhecedor da arte de preparar corretamente os cafés, principalmente o espresso, cappuccinos e bebidas à base de café. “Assim como o sommelier está para o vinho, o barista está para o café”.

Porção de café utilizada para fins de pesquisa ou para classificação com fim de comercialização.