Também chamada de exocarpo, é a camada externa do fruto. Pode ter coloração avermelhada ou amarelada dependendo da cultivar ou progênie em questão, por ocasião da maturação dos frutos (estádio de cereja). Quando encontrada na amostra de café para classificação, é considerada um defeito em razão do mau beneficiamento.

A foto abaixo trata de uma casca de café encontrada em uma amostra (defeito).