Refere-se aos grãos com superfície dorsal convexa e ventral plana ou ligeiramente côncava, com a ranhura central no sentido longitudinal. De acordo com o tamanho dos grãos e a dimensão dos crivos circulares das peneiras que os retêm, os grãos chatos são classificados em: chato graúdo, peneiras 19/18; chato médio, peneiras 16 e 15; chato miúdo, peneiras 14 e menores, segundo o Regulamento Técnico de Identidade e de Qualidade para a Classificação do Café Beneficiado Grão Cru, aprovado através da Portaria n° 8 de 11 de junho de 2003.