O sabor e aroma (bebida) do café são classificados pela prova de xícara contendo a bebida.  Não há dúvidas de que o fato mais importante na determinação da qualidade é a bebida. Essa avaliação é feita pelos degustadores em função, principalmente, dos sentidos do gosto, olfato e tato (ver prova de xícara). 

O vídeo abaixo é de um degustador realizando a prova de xícara: