Relaciona–se às regiões de origem dos plantios, uma vez que alguns dos atributos de qualidade do produto são inerentes à região onde a planta é cultivada. O monitoramento da produção é necessário para a rotulagem do café segundo a sua origem. Também é o café que apresenta elevada qualidade que pode ser atribuída a características peculiares de seu local de origem. Tal superioridade pode ser em consequência da altitude, variedade, práticas culturais ou práticas especiais de processamento.