Diz-se do defeito do café que tem origem na colheita dos frutos verdes, colheita atrasada e no contato dos frutos com o solo. É grão ou pedaço de grão que apresenta a coloração marrom em diversos tons por causa da ação de processos fermentativos. Prejudica o aspecto, a cor, a torração e a bebida. Na tabela de equivalência dos grãos imperfeitos para a classificação quanto ao tipo, dois grãos ardidos equivalem a um defeito.