Fracionamento do grão torrado em partículas finas usualmente por meio de moedores de impacto. O café é classificado quanto ao grau de moagem em pulverizado (café árabe, em que o pó não é coado); fina (café espresso); média (filtração em filtros de papel ou coadores de pano e também para  percolação, utilizando a cafeteira italiana);  e grossa para prensagem (prensa francesa). Quanto mais fina a moagem, maior será a extração dos sólidos solúveis pela água e voláteis do café, embora a escolha do tamanho da partícula seja função do equipamento utilizado na extração da bebida.

O vídeo abaixo demostra o café sendo moído para ser provado e ter sua classificação realizada.