São cafés de alta qualidade que cumpre uma série de requisitos para ser classificado como tal. São grãos de café da mais alta qualidade torrados de tal forma a expressar seu elevado potencial de qualidade sensorial (flavor) diante de profissionais treinados e então moídos adequadamente de acordo com padrões bem estabelecidos. Além destas características os cafés especiais incluem cafés certificados como “conscientes” dentre eles o café orgânico, o fair trade, os descafeinados que, além dos atributos físicos, como aroma e sabor, também incorporam preocupações de ordem ambiental e social. Também “cafés especiais”  são produtos finíssimos, de qualidade muito acima da média, valorizado de acordo com a sua escassez, qualidade e marketing. É um produto diferenciado, quase livre de defeitos. (Veja aqui um post completo sobre o que são cafés especiais.)